約50粒鍋貼 的份量:
1. 餃子皮一斤(約600公克50張)
2. 鮮肉餡調配:
絞肉(梅花肉)...........300公克
濃縮雞湯........................小半碗
蔥...................................150公克
芹菜.................................50公克
薑汁.................................30公克
醬油 ...............................1.5大匙
鹽.......................................1小匙
糖....................................0.5小匙
香油.................................30公克
橄籃油.............................20公克
作法:
把薑先磨成薑汁,再將絞肉放到大
的容器中將薑汁等的調味 料攪拌
均勻,並且摔打至肉餡有些 彈性為
止,最後加入小蔥段備用.
3.高麗菜餡調配:
大白菜(高麗菜)...........300公克
鹽...................................1/ 2小匙
作法:
將高麗菜洗淨並切成小丁,放入容
器 中加入鹽攪拌均勻,靜至30分鐘
左右,等鹽將菜內的水分浰出時將
菜餡的水分稍微壓乾,在加入剛才
備用的鮮肉餡以同方向攪拌均為
既可. |
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